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凉山小吃—会理羊肉粉

凉山小吃—会理羊肉粉

会理小吃很多,像鸡火丝、砂锅粉、凉面、凉粉、摊糕、熨斗粑、稀豆粉、油茶、踩缸莱等等都是会理名小吃。当然会理真正的当家招牌小吃,还要算百吃不厌的羊肉粉。每次回家的第一件事,便是狠狠地吃上一大碗羊肉粉,那种感觉,令人回味无穷!

会理的羊肉粉很出名,是因为它的特别。首先是会理的黑山羊是远近闻名,黑山羊肉质鲜嫩,有浓郁的羊肉味,却并不腥。其次会理羊肉粉米线特别粗,差不多比筷子头还粗,非常粗犷豪迈。有人嫌它不太容易进味道,但羊肉粉非得要用这种粗粉烫来才别有风味,我以前吃过一次细粉羊肉粉,那味道就走样了!肉肥粉粗,少了些许繁华都市婉约细腻的小资情调,更多了几分山野古城大气粗犷的执著与热情,有一种原始和野性的独特美感,带几丝川滇交融兼收并蓄的大度气质。很是妙!

每天清晨,尤其是冬日大早,羊肉粉店生意相当火暴,走进羊肉馆赶紧找个空位坐下,吆喝一声“老板,烫碗粉”,两分钟之后,一碗清汤白肉,蒸汽氤氲的粉就烫来了。会理羊肉粉做法也极简单,就是粉往羊肉汤里一烫,捞起来放进一海碗,切点羊肉再加点汤,就OK了!佐料完全是自助式的,也简单到了极致:海椒花椒、豆瓣味精、葱葱芫荽,尽着自己的口味放就行,不过海椒异地昂要是糊海椒。吃完一碗羊肉粉,出得门来,所有的阴冷潮湿全部蒸发殆尽,一身的风湿痨伤消失得无影无踪,清气上生,浊气下降,神清气爽——好一个艳阳高照的新天地
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