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极速赛车3d版|坨坨鱼

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【坨坨鱼原料】

四川凉山的坨坨鱼常会选用鲤鱼:

鲤鱼,别名鲤拐子、鲤子、毛子,红鱼。鲤鱼鳞大,上腭两侧各有二须,单独或成小群生活在平静且水草丛生的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性.

【食用作用】

(1) 蒸煮:可治咳逆上气、黄疸、通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。

(2) 作鲋:具有温补的作用,可去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。

(3) 烧研成末:能发汗、治咳嗽气喘、催乳汁和消肿。

(4) 用米饮调服:治大人小儿严重腹泻。

【营养价值】

(1)蛋白质含量高,人体消化吸收率可达96%,具有可供给人体所需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等元素。

(2)富含不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,常食鱼好处多。

(3)每100g肉中蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

【坨坨鱼烹饪方法】

(1) 切块:选鲤鱼肉嫩、刺大。加盐、酱油、料酒、味精、再加红薯淀粉。加淀粉的比例为:多于滑肉而少于做酥肉的淀粉。

(2) 过油:大火将鱼放进油锅微炸一下再全部捞出。为让淀粉和鱼完全粘合。

(3) 调汁:将油锅烧热,放植物油和牛油,把泡生姜和泡山椒倒入爆炒,再加红辣椒块、花椒、豆瓣、八角茴香、鸡精、一勺盐,炒香后再加酱油、料酒和糖。

(4) 煨汤:锅内加水,煮开后放入鱼,关小火煨。约18分钟后开锅,拍蒜放进锅里再煮3分钟,煮出蒜的香味。关火,放一勺子醋,去腻。

(5) 装盆:直接倒入盆中为最佳,为保持鱼块的完整。

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