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【藏餐介绍】

(1) 木里藏餐是木里藏族菜的名称,独具名族特色。其中烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等最具代表性。,原料以牛、羊、猪、鸡等肉食,以及土豆、萝卜类等蔬菜。

(2)  主食:以大米、面、青稞为主。当地人喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,调料多以辣、酸。爱用香料,经常用烤、炸、煎、煮等做法。

(3) 藏餐的主要原料是:糌粑、牛羊肉、青稞酒、酥油茶、茶叶及奶制品。

【藏餐原料简介】

(1) 糌粑:藏族的主食,原料是青稞或(豌豆)炒熟后磨成面粉。糌粑富含丰富营养、味香耐饥、携带方便,容易储存。分为“乃糌”(青稞糌粑)、“散细”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散玛”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四种。

(2) 酥油:牛奶中提炼而得来。

制作过程:将奶汁倒入木桶或专用的陶器中,上下,左右用力搅拌,让油水分离,表面浮出一层淡黄色脂肪便是酥油。再用皮口袋包起来,就可食用。

营养价值:酥油的脂肪含量在80%-90%,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。在人体中产生热量较高,食后可抗寒耐饥。酥油和砖茶一起熬制,可打出酽酽的酥油茶。

(3) 牛羊肉:是藏餐菜肴里重要的原料。

藏餐里的牛肉是高原牦牛肉为主,羊肉是绵羊。牦牛肉肉色鲜红,肉质细嫩,味道可口,脂肪低,蛋白高。常说的风干肉,说的就是风干牛羊肉,风干肉种类居多,制作过程中会放进各种调料。生活水平不断在提高,人们对味道也变的丰富起来,制作风干肉也各不同。

(4) 青稞酒:是藏族的日常饮品,用来招待贵客,也常用来自己家里喝,人们在出门时会用皮囊装满酒,放在怀里备着,在路上可解渴,也可以用来和糌粑解饿。

(5) 饮茶:讲究先长后幼、先宾后主。有句谚语:“是仇人也不要只倒一杯茶”,忌讳客人只喝一杯茶。饮茶时不能一饮到底,要先轻轻吹开茶上的浮油,分数次饮用,饮茶时不能发出“呼呼”的声响。喝完后,碗底需要留一点茶,表示礼貌。

【制作方法】

(1) 藏餐的制作方法有很多种,如煮、烤、蒸、炒、炖等。

(2) 独特的有:“夏卜钦”(生肉酱),选用无油牛肉(牦牛后腿肉,无脂肪最佳)为原料,把牦牛后腿肉剁成酱拌上辣椒酱,放入花椒、盐水及野蒜末,味道极其鲜美。

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